Conseil n° 6 : Attention au fructose

Publié le par Yannick DRAYON-KNOPPERS

Connaissez-vous toutes les formes de fructose et les conséquences d’une trop grande absorption?

Durant les années 1980, les scientifiques était quasi unanimes et vantaient les mérites de ce sucre naturel.

Prés de 40 ans après, des études ont démontré que la consommation excessive de fructose est à l’origine de certains dysfonctionnements de notre organisme tels que l’hypertension, hausse de l’acide urique, accumulation de graisse viscérale au niveau de l’abdomen, diabète… etc.

Ce fléau combine les signes physiques (surpoids, hausse de la tension artérielle, hausse de la glycémie…) et les anomalies biologiques (baisse du bon cholestérol, hausse des enzymes hépatiques…). Et tout ceci conduit indéniablement aux maladies dégénératives : le diabète, les AVC et même la maladie d’Alzheimer.

Toutefois, toutes les formes de fructoses ne sont pas aussi dangereuses comme le fructose de fruits et de légumes.

L’été est, par excellence, la saison des fruits. Pour avoir une consommation qui ne vous apporte pas une surdose de ce sucre, on évalue le plafond quotidien à 30 grammes. Ce grammage étant réduit à 15 grammes chez les personnes souffrant d’un taux élevé d’acide urique.

Attention également aux boissons industrielles fruitées « sans sucre ajouté ». Ceci veut dire « sans saccharose ajouté » mais le fructose lui est bien présent. On peut le retrouver dans le tableau indicatif, ligne « hydrates de carbone dont sucres ». Tout se joue sur le S car le fructose n’est pas du sucre mais un des sucres !

Pour information le tableau ci-dessous vous indique la tenur en fructose de certains fruits et légumes d’été (Contenu en grammes/ 100g de produit) :

Fruit, Légume, Aliment diversFRUCTOSEGLUCOSERATIO F/G
Ananas frais221.2
Ananas, boîte551
Ananas, jus331
Artichaut212.3
Asperges10.81.2
Aubergine111
Banane341
Brocoli111.1
Canneberge, confiture20220.9
Canneberges, boîte21211
Canneberges, fraiches331
Carambole871.1
Carottes110.9
Cerise, confiture22280.8
Cerises, acides450.8
Cerises, douces670.9
Champignons0.1 – 0.30.1 – 0.30.7 – 0.9
Chou12 – 0.60.8-1.5
Citron111
Citron, jus111
Citrouille120.9
Concombre111
Courgettes111.1
Cynorhodon771
Datte25251.0
Epinards0.10.10.9
Fenouil110.8
Figue24260.9
Fraise, confiture19220.9
Fraises, fraiches221.1
Framboise, confiture14170.8
Framboises, boîte761
Framboises, fraiches221.2
Gombo111.1
Grapefruit, frais220.9
Groseille à maquereau, fraiche331.1
Groseilles, noires fraiches331
Groseilles, rouges fraiches221.2
Haricots, verts111.4
Kiwi541.1
Litchi350.6
    
    
Mandarines, fraiche120.8
Mandarines, jus322
Mangue, fraiche313.1
Melon, Miel112.1
Miel
39341.1
Mûres, confiture20220.9
Mûres, fraiches331.1
Myrtille, confiture20220.9
Myrtilles, boîte221.4
Myrtilles, fraiches321.4
Navet220.8
Orange321.1
Orange, jus frais331.2
Orange, marmelade15170.9
Pain, seigle complet111.5
Pamplemousse, jus frais221
Papaye0.310.3
Pastèque422
Pêches, boîte440.9
Pêches, fraiche111.2
Poireau111.3
Pomme
29
102.9
Pomme de terre0.20.20.7
Pomme de terre, douce0.70.80.8
Pomme, confiture/ gelée27261.0
Pomme, jus622.7
Pomme, sauce841.8
Pommes, fraiches622.8
Prune, fraiche230.6
Pruneau9160.6
Raisin sec32311.0
Raisins, frais771
Raisins, jus881
Salade0.20.40.6
Salade0.20.40.6
Tomate, fraiche111.3
Tomate, jus211.3
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